koreanyori.com(co.kr) 40. 제육 콩나물찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편 40.제육 콩나물찌개

재료

돼지고기 ▶250g

콩나물 ▶300g

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

대파 ▶1뿌리

양파 ▶30g

다진 마늘 ▶1 1/2큰술

다진 생강 ▶1작은술

고춧가루 ▶1큰술

정종 ▶1큰술

간장 ▶1 1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶1큰술

     돼지고기는 누린내가 심하게 나므로 향신료를 사용하여 음식을 만드는데 제육 콩나물찌개는 돼지고기에 다진 마늘, 생강, 양파,
        고춧가루, 정종을 넣어 돼지고기 특유의 누린내를 없애고 맛 또한 살려 준다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         잿빛이 도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 돼지고기를 준비
         한다.
    ▶ 콩나물
         짧고 통 통한 것으로 골라 꼬리부분을 잘라낸 다음 깨끗이
         씻어 건진다.
     ▶ 고추
         깨끗이 씻어 반을 가른 후 씨를 털어낸다.
     ▶ 대파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
         깨끗이 다듬어 씻어 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 신선한 돼지고기를 준비하여 크기 4~5cm, 두께 0.5cm로
          썬다.
      ▶ 붉은 고추는 채 썰고 풋고추는 어슷 썬다.
      ▶ 씻어둔 양파는 2cm 폭으로 썬다.
      ▶ 준비란 대파는 어슷 썰어 둔다.
      ▶ 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 잘게 다
          진다.
      ▶ 김이 오른 찜통에 손질한 콩나물을 안치고 콩 비린내가 없
          어질 정도로 쪄 낸다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 손질한 돼지고기를 넣어 익을 때
          까지 충분히 볶는다.
      ▶ 돼지고기가 어느 정도 볶아지면 다진 마늘, 다진 생강, 양
          파, 풋고추를 뿌려 고루 저으면서 달달 볶는다.
      ▶ 양념이 어느 정도 배면 정종 1큰술을 넣어 좀 더 볶다가 적
          다가 적당량의 물을 부어 팔팔 끓인다.
      ▶ 국물이 팔팔 끓으면 찐 콩나물, 어슷 썬 대파, 고추를 넣고
          한소끔 끓이다가 간장, 소금, 후춧가루로 간을 한다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.

                               ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 찌개를 끓일 때 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하
          면 불을 줄여 약한 불에서 보글보글 끓인다. 그래야 국물
          맛이 은근히 우러나 맛이 있다. 불을 세게 해도 찌개의 온
         도는 100℃이상이 되지 않으므로 연료의 낭비가 될 뿐 아니
         라 수분의 증발이 심해져 국물이 졸아들어 간이 짜 진다. 또
         한 찌개는 대개 오래 끓여 국물이 졸아 들게 되므로 처음에
         는 심심하게 간한다.

제육 콩나물찌개


돼지고기 썰기	고추, 양파 썰기


돼지고기 썰기	양파와 양념 넣어 볶기

정종 넣어 볶기